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山韭菜

作者:西峡县 发布日期:2019-03-25 16:27

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山韭菜可是西峡二郎坪、太平镇一带的特产,大自然馈赠的天物。山韭花更是一道美味,火锅调料,下饭神器。

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西峡的山韭菜生长在海拔较高的山坡石板上,生长非常茂盛,一般在向阳有水有土有落叶的山坡上。春天露头,夏天开始疯长,有尺把高,绿油油的像成片的麦苗。

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山韭菜花是在入秋后开始入眼的,细碎的小白花,由韭白从韭菜的中心部位顶起,晃悠在秋风中。山韭花入秋即开,能开两三茬花。一茬茬地,割了再长,仿佛不让它结果就不罢休。九月份割山韭花最适宜,长得刚刚好,不老。要是不收割,山韭花就结果,一粒粒的黑色果子,薏米大小。如果再不收割,老了,就不好做腌韭花了。

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最好趁着有花有果,剪下,洗净,控水。另配好他料,姜丝,青椒,苹果或者梨,白酒些许。这就可以腌韭花了。

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要有一个大蒜臼,农家用青石凿成的最好,蒜杵也是石的,更好。用蒜臼研磨。整个过程中,韭香浓鲜,混合着辣椒的辛烈,苹果的香甜。

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这道菜在于,盐腌,得多放些盐,出味,又不易坏。姜丝、青椒切段,水果切小块和控干水的韭花一起放入蒜臼,左手捂臼口,右手执蒜杵,先捣,再研,这是慢功夫,别着急。各种配料慢慢地变碎,香味扑上来,就基本差不多了。一次做得多的话,就一臼一臼地捣,磨。淋上白酒,压实。发酵两三个小时后,用干净的玻璃瓶盛存,封闭,发酵,放入冰箱。随吃随挖。

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西峡山韭花不仅味道独特,而且营养丰富,含有人体所需的丰富的微量元素。

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吃时挖入细碟,淋上小磨香油,拌匀,吃吧,配刚出锅的馒头、粥,很提味。放不放小磨香油,味道也是有很大差别的。食客能从山韭花中品出山水的味道。

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西峡的山韭花可是出了名的特产,现在二郎坪、太平镇不仅有十几家个人作坊,还建成了西峡山韭花加工厂,畅销的很呐。成为馈赠佳品,到西峡旅游的游客,返程的时候差不多都要买几瓶的。